Gazete Baklavası

Hamur İçin Malzemeler:

• 3 yumurta,
• 1/2 çay bardağı süt,
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ,
• Tepeleme 2 yemek kaşığı yoğurt,
• 1,5 yemek kaşığı sirke (elma sirkesi),
• Bir tutam tuz,
• Aldığı kadar un,

İçi İçin:

• İnce çekilmiş ceviz,

Şerbeti İçin:

• 9 su bardağı toz şeker,
• 10 bardağı su,
• 3 çorba kaşığı limon suyu,

Açmak İçin:

• Un,
• Nişasta,
• Baklava oklavası,

Yağlamak İçin

•1 kg tereyağ, (750 gr da olur kullandığınız yağın kalitesine bağlı)

Hamurun Hazırlanması:

Bütün malzeme çukur bir kapta karıştırılıp, elenmiş un yavaş yavaş eklenir. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur (puaça hamuru gibi de diyebiliriz) yoğrulur. Hamur bezelere ayrılır.(13-15 adet oluyor) Üzeri nemli bir bezle örtülür. En az bir saat dinlenirse daha güzel açılır.İlk önce un ve nişasta birlikte sonra hep nişastayla açılır. Tabiki tek tek açıyoruz.

İncecik açılan hamur oklavaya sarılıp büzdürülür. Sonra biraz gevşetip fırın kağıdının üzerinde yavaşça yırtmadan açılır. Biraz kuruması için kenara alınır. Bir yandan hamur açarken diğer taraftanda kuruyan hamurlar kontrol edilir. Fazla kurumaması gerekir. Siz 3. bezeyi açarken ilk açılan beze kurumuş olabilir. Kuruması demek esnekliğini kaybetmeden elinizi sürdüğünüz zaman nemini atıp hıyır hıyır olması.

Kuruyan baklava hamurları elle konntrol edilip az kurumuşu önce alınıp cevizi serpilir (bu dışa gelecek) sonra daha çok kurumuşu alınıp tam üstüne yerleştirilir onunda cevizi serpilir(bu da içte kalacak). Böylece baklavanın hem kesilmesi daha düzgün,hemde kuruması daha çabuk olur.

Yanları bıçakla kesilip düzleştirilir. Kesilen parçalar ziyan olmaması için hamurun üzerine düzgünce yerleştirilir.

El değmeden kağıt yardımıyla tek tarafı katlanır.

Aynı şekilde karşı tarafıda katlanır. 

Geniş bir rulo haline gelir.

Şimdi bu rulo yine kağıt yardımıyla el değmeden katlanır. Daha ince kesmeye hazı hale getirilir.

Kesilen baklava dilimleri elle sıkıştırarak alınıp tepsiye dizilir.

En az 1gün tercihen 2-3 gün kuru bir yerde baklava bekletilir. Sonra kızgın tereyağla yağlanır. Yağın heryerine değmesi gerekir. Yağlanan baklava kızartmadan 2-3saat bekletilir (daha fazlada olabilir) böylece yağını daha güzel çekecektir.

Önceden ısıtılmış fırında 180 derece ortalama 35-40 dakika pişirilir.

Baklava soğuduktan sonra nihayet hazırlanan ılık şerbetle buluşturulur. Gazete baklavamız 3-4 saat sonra servise hazır olacaktır.

Afiyet olsun...